Khachapuri-Guide: alle regionalen Varianten erklärt

Das Brot, das eine Nation definiert

Wenn Sie einen Georgier fragen, welches Essen ihr Land am besten repräsentiert, lautet die Antwort fast immer Khachapuri. Dieses käsegefüllte Brot — einfach im Konzept, in der Praxis endlos variabel — ist so zentral für die georgische Identität, dass Ökonomen es als Wirtschaftsindikator verwenden: Der „Khachapuri-Index” verfolgt die Kosten für die Zubereitung eines Imeruli-Khachapuri als Maß für die lokale Inflation.

Aber Khachapuri ist nicht eine Sache. Es ist eine Familie von Gerichten mit dramatisch unterschiedlichen Formen, Füllungen und Texturen in den Regionen Georgiens. Die bootsförmige Adjaruli-Version mit Ei obenauf ist die meistfotografierte. Das dünne, knusprigrandige Imeruli ist das am häufigsten gegessene. Das Halbmond-Achma aus Adscharien ist wohl das Üppigste. Jede ist ein Fenster in ihre Region.

Dieser Guide behandelt alle wichtigen regionalen Varianten, wo man die besten Versionen findet und genug Hintergrund, um zu verstehen, was man isst.

Auf einen Blick

Detail	Information
Wo	Jede Bäckerei, jedes Restaurant oder jeder Straßenstand in ganz Georgien
Kosten	Etwa 2–4 GEL (Bäckerei-Imeruli) bis 12–25 GEL (Restaurant-Adjaruli)
Beste regionale Version	Adjaruli in Batumi/Adscharien; Imeruli in Kutaissi
Benötigte Zeit	15–20 Minuten für die Restaurantzubereitung
Ernährungshinweise	Imeruli, Megruli, Adjaruli, Achma sind vegetarisch; Kubdari enthält Fleisch
Passt gut zu	Amberwein, Tee oder Bier

Die Grundlagen: Was ist Khachapuri?

Im einfachsten Sinne ist Khachapuri gegorener Brotteig, gefüllt oder belegt mit Käse. Das Wort setzt sich zusammen aus „Khacho” (Quark) und „Puri” (Brot). Aber der verwendete Käse variiert je nach Region, der Teig variiert, die Technik variiert, und was zum Käse hinzugefügt wird (Butter, Eier, Kräuter), variiert enorm.

Der gemeinsame Faden ist eine Kombination aus frischem oder halbfrischem Käse — typischerweise eine Mischung aus Sulguni (elastisch, leicht salzig, ähnlich wie Mozzarella) und Imeruli (frisch, mild, krümelig) — mit angereichertem Brotteig. Darüber hinaus folgt jede Region ihrer eigenen Logik.

Zum Kontext, wo man Khachapuri isst und was man dazu bestellt, siehe auch unseren Street-Food-Guide für Tiflis und unseren Supra-Festmahl-Guide.

Adjaruli Khachapuri — die ikonische Bootsform

Region: Adscharien (Schwarzmeer-Küstenregion)

Form: Offenes Boot/Kanu, mit angehobenen Seiten, die einen Krustenrahmen bilden

Füllung: Sulguni-Käsebasis, frisches Eigelb und ein Stück Butter, das am Tisch hinzugefügt wird

Der Adjaruli ist die Version, die auf jedem Food-Foto aus Georgien erscheint — ein Kahn aus goldenem Brotteig, gefüllt mit blubberndem geschmolzenem Käse, in den in der letzten Backminute ein rohes Ei in die Mitte gebrochen wird. Die Butter schmilzt neben dem Eigelb. Man isst ihn, indem man die Krustenenden abreißt, sie in die Käse-Ei-Butter-Mischung taucht und sich nach innen arbeitet.

Er ist reichhaltig, üppig und tief befriedigend. Er ist auch in Adscharien — insbesondere in Batumi — tatsächlich anders, wo Rezepte und Technik über Generationen perfektioniert wurden. Der beste Adjaruli Georgiens findet sich in Adscharien selbst; die Versionen in Tifliser Restaurants sind oft ausgezeichnet, erreichen das Original aber selten ganz.

Wo man ihn isst: Batumis Restaurant-Streifen in der Nähe der Altstadt und Familienrestaurants in ganz Adscharien. In Tiflis: Retro oder die Restaurants an der Aghmashenebeli-Allee.

Imeruli Khachapuri — das alltägliche Georgien

Region: Imeretien (Westgeorgien)

Form: Rund, flach, geschlossen

Füllung: Imeruli-Käse (frisch, leicht salzig, krümelig) mit Ei geknetet

Der Imeruli ist das Arbeitspferd des georgischen Alltags — das Khachapuri, das auf jedem Tisch, in jeder Bäckerei und bei jeder Supra erscheint. Es ist ein rundes, flaches Brot mit dem innen eingeschlossenen Käse, was ihm ein leicht aufgeblähtes, geschlossenes Aussehen gibt. Die Käsefüllung ist die mildeste aller Varianten — frischer Imeruli-Käse ist krümelig und zart.

Imeruli wird typischerweise auf einer flachen Pfanne (Ketsi) statt im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist eine leicht knusprige Unterseite und eine weiche, elastische Oberseite. Heiß gegessen, ist es eines der tröstlichsten Gerichte der Welt.

Wo man ihn isst: Überall in Georgien, buchstäblich. Bäckereien, Straßenstände, Familienrestaurants. In Kutaissi (der Hauptstadt Imeretiens) kann man Imeruli essen, das von Großmüttern zubereitet wurde, die das Rezept seit 50 Jahren perfektionieren.

Megruli Khachapuri — Doppelkäse

Region: Samegrelo (Westgeorgien)

Form: Rund, wie Imeruli, aber mit Käse innen und oben

Füllung: Sulguni innen und eine Schicht Sulguni, geschmolzen oben

Der Megruli ist das Khachapuri des Käse-Maximalisten. Es hat die geschlossene Füllung eines Imeruli, fügt dann eine großzügige Schicht geriebenen Sulguni oben hinzu, die beim Backen zu einer goldenen, leicht knusprigen Käsekruste schmilzt. Das Ergebnis ist intensiver käsig und etwas salziger als Imeruli.

Sulguni — der Hauptkäse Samegrelos — ist elastischer und salziger als Imeruli und verleiht dem Megruli eine deutlich andere Textur und ein anderes Geschmacksprofil.

Wo man ihn isst: Megrelische Restaurants in Tiflis und Sugdidi. Achten Sie auf Speisekarten, die weitere megrelische Spezialitäten führen, etwa megrelisches Kharcho (eine reichhaltige Suppe aus Walnuss und Gewürzen).

Achma — das geschichtete Khachapuri

Region: Adscharien (eine Variante, die sich vom Adjaruli unterscheidet)

Form: Quadratisches oder rundes Schichtgebäck

Füllung: Sulguni-Käse zwischen mehreren Lagen gekochtem und gebackenem Teig, stark gebuttert

Achma ist das ungewöhnlichste Khachapuri — technisch gesehen eher einer Lasagne als einem Brot ähnlich. Mehrere Teigblätter werden vorgekocht, dann mit Butter und geriebenem Sulguni geschichtet, bevor die gesamte Konstruktion oben goldbraun und knusprig gebacken wird, innen aber weich und elastisch bleibt.

Der Geschmack ist extrem reichhaltig — möglicherweise das Üppigste auf jeder georgischen Speisekarte. Achma wird in kleinen Quadraten serviert und erscheint typischerweise bei Feiern und besonderen Anlässen statt bei alltäglichen Mahlzeiten.

Wo man es isst: Adscharien, besonders in Bergdörfern und in Batumis traditionellen Restaurants. Außerhalb der Region selten in Bestform zu finden.

Penovani Khachapuri — die blättrige Option

Region: Weit verbreitet, aber besonders mit der Tifliser Straßenessenkultur verbunden

Form: Quadratisch oder dreieckig

Füllung: Imeruli-Käse oder Sulguni

Teig: Blätterteig statt Brotteig

Penovani verwendet gekauften oder hausgemachten Blätterteig statt gesäuertem Brotteig. Das Ergebnis ist eine blättrigere, leichtere, weniger brotartige Version — eher ein Käsegebäck als ein Brot. In Tifliser Bäckereien und an Straßenimbissständen ist es ein verbreiteter schneller Snack.

Wo man es isst: Jede Tifliser Bäckerei, der Dezerter-Bazar, Straßenimbissstände in der ganzen Stadt.

Lobiani — die Bohnenvariante

Region: Racha (georgisches Hochland im Norden), aber weit verbreitet

Form: Rund, wie Imeruli

Füllung: Gewürzte Kidneybohnen (Lobio) mit gebratenen Zwiebeln und oft Pfeffer

Genau genommen ist Lobiani kein Khachapuri — es hat keinen Käse. Aber es verwendet denselben Teig und dasselbe Prinzip, und Georgier behandeln es als Teil derselben Brotfamilie. Die Kidneybohnenfüllung ist tief herzhaft, gewürzt mit Bockshornklee und Koriander, und das Brot ist deftig und sättigend.

Lobiani ist besonders als Fastenessen beliebt, da es keine tierischen Produkte enthält. In Racha ist es ein Grundnahrungsmittel; anderswo in Georgien steht es auf den meisten traditionellen Speisekarten.

Wo man es isst: Jedes traditionelle georgische Restaurant. Ausgezeichnete Versionen in familienbetriebenen Restaurants im ganzen Land.

Kubdari — der fleischgefüllte Bruder

Region: Swanetien (Hochgebirgsregion)

Form: Rund, ähnlich wie Imeruli

Füllung: Gewürztes Hackfleisch (Schwein, Rind oder beides) mit Zwiebeln und georgischen Gewürzen

Kubdari ist der fleischgefüllte Cousin des Khachapuri aus der Hochgebirgsregion Swanetien. Die Füllung verwendet gehacktes oder zerkleinertes Fleisch, stark gewürzt mit swanischem Salz (einer einzigartigen Gewürzmischung der Region, einschließlich Knoblauch, Bockshornklee und getrockneter Blumen) und gebratenen Zwiebeln. Das Brot ist dick, gehaltvoll und für das Essen im Bergklima gemacht.

Kubdari ist authentisch selten außerhalb von Swanetien zu finden — was in Tifliser Restaurants erscheint, ist in der Regel eine vernünftige Annäherung. Für das echte Gericht müssen Sie in Mestia oder einem swanischen Dorf sein.

Wo man es isst: Swanetien, besonders in Mestia. Eine Reise nach Swanetien laut unserem Swanetien-Trekking-Guide sollte mindestens einmal täglich Kubdari einschließen.

Khachapuri nach Metern — ein Phänomen

In den letzten Jahren bieten Restaurants in Tiflis und Urlaubsorten Khachapuri nach dem Meter oder halben Meter an — lange Brotstreifen mit verschiedenen Belägen oder Füllungen. Das ist eher ein modernes Restaurantkonzept als ein traditioneller regionaler Stil, aber es ist bei Gruppen beliebt geworden.

Die besten Orte für Khachapuri in Georgien

Tiflis

• Retro: Altmodisches Restaurant in der Altstadt, bekannt für seinen Adjaruli
• Machakhela-Kette: Nicht die raffinierteste Option, aber zuverlässig gut und sehr traditionell
• Jede Nachbarschaftsbäckerei (Puris Sakhe): Frisches Imeruli direkt aus dem Ofen, meist unter 3 GEL

Kutaissi

Die Hauptstadt Imeretiens ist die spirituelle Heimat des Imeruli Khachapuri. Die lokalen Familienrestaurants in der Nähe der Bagrati-Kathedrale servieren herausragende Versionen.

Batumi und Adscharien

Für Adjaruli in seiner absolut besten Form essen Sie in familienbetriebenen Restaurants in den Bergdörfern Adschariens — Orten wie Khulo und Shuakhevi —, wo die Brotbacktradition am ältesten ist.

Tifliser Bäckereien

Die Nachbarschaftsbäckereien der Stadt (erkennbar am langen, mit Holz befeuerten Ofen namens Tone im Inneren) backen von früh am Morgen an ununterbrochen Shoti-Brot und Imeruli-Khachapuri. Ein frisch gebackenes Imeruli zum Frühstück kostet 2–4 GEL und ist eines der großen Vergnügen der Tifliser Morgen. Wenn Sie lieber an einem Abend mehrere Gerichte probieren möchten, deckt eine abendliche Kleingruppen-Food-and-Drinks-Tour durch Tiflis mit 11 Verkostungen Khachapuri neben anderen lokalen Klassikern ab.

Khachapuri-Festivals und moderne Variationen

In den letzten Jahren ist Khachapuri zum Gegenstand eigener Food-Festivals in Tiflis und Batumi geworden, bei denen mehrere Restaurants und Familienbetriebe um die beste Auszeichnung in den regionalen Kategorien konkurrieren. Diese Veranstaltungen, meist im Frühling oder frühen Herbst angesetzt, sind eine gute Gelegenheit für Besucher, mehrere Stile nebeneinander zu probieren, ohne sich auf eine volle Mahlzeit jedes Einzelnen festzulegen. Moderne Tiflis-Restaurants haben auch begonnen, mit Fusionversionen zu experimentieren — Khachapuri mit Pilzen und Trüffel, Meeresfrüchte-Khachapuri an der Küste, sogar Dessertversionen mit süßem Käse und Obst — obwohl Puristen diese im Allgemeinen als Neuheiten und nicht als ernsthafte Ergänzungen der Tradition betrachten.

Khachapuri zu Hause zubereiten

Der Teig ist ein einfacher angereicherter Brotteig: Mehl, Hefe, Wasser, Salz, etwas Zucker und manchmal Ei oder Joghurt für Zartheit. Die Käsefüllung für Imeruli erfordert Imeruli oder einen frischen Weißkäse (griechischer Feta, mit Mozzarella gemischt, kommt ihm recht gut nahe). Zu einer Kugel formen, die Füllung einschließen, leicht flach drücken und in einer heißen, trockenen, schweren Pfanne 4–5 Minuten pro Seite backen.

Für Adjaruli: Den Teig oval ausrollen, die Seiten hochfalten, um die Bootsform zu bilden, mit geriebenem Sulguni (oder Mozzarella) füllen, bei 220 °C 12 Minuten backen, ein Ei in die Mitte geben, 2 weitere Minuten in den Ofen, dann Butter hinzufügen und sofort servieren.

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Häufig gestellte Fragen zu Khachapuri-Guide

Was ist das beliebteste Khachapuri? Imeruli ist das in Georgien am häufigsten gegessene. Adjaruli ist international am bekanntesten und am meistfotografierten.

Ist Khachapuri vegetarisch? Imeruli, Megruli, Adjaruli und Achma sind alle vegetarisch. Kubdari und einige andere Varianten enthalten Fleisch.

Wie viel kostet Khachapuri in Georgien? Von 2–4 GEL in einer Bäckerei für ein einfaches Imeruli bis zu 12–25 GEL für ein Adjaruli in einem Tifliser Restaurant. Es gehört zu den günstigsten sättigenden Mahlzeiten, die man irgendwo finden kann.

Kann ich gutes Khachapuri außerhalb Georgiens finden? Georgische Restaurants in großen europäischen Städten und nordamerikanischen Städten mit georgischen Gemeinschaften servieren Khachapuri. Die Qualität variiert enorm; der Käse ist die am schwierigsten außerhalb Georgiens zu replizierende Komponente.

Was trinken Georgier zu Khachapuri? Tee oder Kaffee zum Frühstück. Wein (besonders Bernsteinwein) oder Bier zum Mittag- oder Abendessen. Siehe unseren Bernsteinwein-Guide für Speisekombinationsvorschläge.

Welches Khachapuri sollte ich zuerst probieren, wenn ich nur eines probiere? Adjaruli, idealerweise gegessen in Adscharien selbst — es ist die visuell und texturell markanteste Version und die international am stärksten mit Georgien assoziierte. Wenn Sie es nicht an die Küste schaffen, ist eine gute Tiflis-Restaurantversion ein akzeptabler Ersatz.

Ist Khachapuri zum Mitnehmen erhältlich? Ja — Imeruli und Penovani reisen gut als Mitnahme- oder Straßenimbiss. Adjaruli, mit seinem rohen Ei und der offenen Form, ist zum sofortigen Verzehr gedacht und wird selten zum Mitnehmen angeboten.

Die Geschichte des Khachapuri: das Brot im Lauf der georgischen Geschichte

Die Ursprünge des Khachapuri sind gerade deshalb schlecht dokumentiert, weil es immer ein gewöhnliches Essen war — etwas, das man täglich zubereitete, ohne es aufzuschreiben. Doch Brot-Käse-Kombinationen tauchen in der georgischen Literatur und in Haushaltsaufzeichnungen über viele Jahrhunderte zurück auf, und das heutige System regionaler Varianten scheint sich in der Zeit der georgischen Königreiche (etwa 9.–18. Jahrhundert) herausgebildet zu haben.

Die markante Bootsform des Adjaruli soll sich in der osmanisch beeinflussten Küstenregion Adschariens entwickelt haben, wo das Brot in großen Gemeinschaftsöfen neben türkischen Broten und Fladenbroten gebacken wurde. Der Zusatz des Eis in der Mitte (der Adjaruli international einzigartig macht) taucht in Aufzeichnungen des 19. Jahrhunderts auf und könnte entstanden sein, um die überschüssige Eierproduktion des Hofes zu verwerten.

Das Imeruli — die am weitesten verbreitete und wohl älteste Variante — spiegelt die praktischen Bedürfnisse einer gebirgigen Binnenregion wider: transportabel, sättigend, lange haltbar (eine dichte Käsefüllung bleibt länger frisch als ein offenes Brot) und auf einer einfachen Pfanne ohne Ofen zubereitbar.

Khachapuri-Kultur: mehr als das Brot selbst

Khachapuri nimmt im georgischen Leben eine besondere kulturelle Rolle ein, die über bloßes Essen hinausgeht. In der Hierarchie der Mahlzeiten ist die Supra (das Festmahl) der höchste Ausdruck georgischer Gastfreundschaft, und Khachapuri erscheint bei jeder Supra. Aber Khachapuri gibt es auch zum Frühstück, als Straßenessen, als schnelles Mittagessen, als tröstlichen Mitternachtssnack und in Momenten der Feier wie der Trauer. Es ist demokratisch, wie es nur wenige Nationalgerichte schaffen — ebenso zu Hause an einem einfachen Marktstand wie auf einer förmlichen Restaurantkarte.

Das Backen von Khachapuri ist in der traditionellen georgischen Kultur zudem eine von Frauen getragene Fertigkeit. Großmütter geben Rezepte und Technik an Töchter und Enkelinnen weiter; die Unterschiede zwischen Familien und Regionen sind das angesammelte Wissen von Generationen von Frauen, die sich an verfügbare Zutaten, Brennstoffe und lokale Vorlieben angepasst haben. Einer georgischen Großmutter beim Zubereiten von Imeruli-Khachapuri zuzusehen — wie schnell sie den Teig bearbeitet, das genaue Gefühl dafür, wann der Käse die richtige Konsistenz hat, das Urteil, wann die Pfanne heiß genug ist — ist eine Lehrstunde darüber, was verkörpertes Wissen bedeutet.

Gluten- und Milchunverträglichkeit beachten

Khachapuri, als angereichertes Weizenteigbrot mit Käsefüllung, eignet sich in seiner traditionellen Form nicht für glutenfreie oder milchfreie Ernährung — es gibt keine weit verbreitete glutenfreie oder vegane Version auf üblichen georgischen Speisekarten. Reisende mit diesen Ernährungseinschränkungen sollten wissen, dass Khachapuri auf den meisten Speisekarten schlicht nicht in Frage kommt, und sollten sich stattdessen an Georgiens von Natur aus glutenfreie und milchfreie Gerichte halten (gegrilltes Fleisch, viele Gemüse-Pkhali ohne Käse, frische Salate), statt nach Ersatzprodukten zu suchen, die in der georgischen Mainstream-Esskultur im Allgemeinen nicht existieren.

Ein Wort zum Käse

Der Käse im Khachapuri ist nicht austauschbar. Die beiden hauptsächlich verwendeten Käse — Imeruli (frisch, mild, krümelig) und Sulguni (Brühkäse, leicht salzig, mit einem Hauch von Säure) — werden unterschiedlich hergestellt und schmecken deutlich verschieden. Der richtige Käse für jede Variante ist wichtig.

Imeruli-Käse: Hergestellt durch Gerinnen warmer Frischmilch mit Lab, Abseihen und Pressen ohne Reifung. Mild, leicht salzig, mit frischem Milchgeschmack. Der Käse, der ins Imeruli-Khachapuri gehört; wird auch mit Brot als einfache Mahlzeit gegessen.

Sulguni: Ein Brühkäse, hergestellt durch Ziehen von Imeruli in heißer Molke, was eine geschichtete, elastische Textur ergibt. Etwas säuerlicher und salziger als Imeruli. Der Hauptkäse für Adjaruli (in der Füllung), Megruli (obenauf) und viele andere Zubereitungen.

Wirklich frischen Imeruli-Käse zu finden — am Morgen hergestellt, auf dem Markt verkauft — ist eine Offenbarung, wenn man bisher nur gekühlten Supermarktkäse gegessen hat. Auf dem Dezerter-Bazar in Tiflis verkaufen täglich Händler frischen Käse.

Regionale Khachapuri-Variationen jenseits der sechs Hauptsorten

Jenseits der bekannten Varianten existieren mehrere weniger dokumentierte regionale Khachapuri-Typen:

Rachuli Lobiani: Die Kidneybohnenversion aus Racha wird manchmal als regionales Khachapuri betrachtet und mit dem spezifischen Gewürzprofil des Hochlands von Racha zubereitet (einschließlich lokaler getrockneter Kräuter).

Adscharische Achma-Variante: In einigen Bergdörfern Adschariens verwendet eine Achma-Variante lokalen Käse, der intensiver salzig und geschmacksvoller ist als städtischer Sulguni, was einen völlig anderen Charakter ergibt.

Tuschetisches Fleischbrot: Im Konzept ähnlich wie Kubdari, aber mit der spezifischen tuschetischen Würzung — getrocknetem Bockshornklee und lokalen getrockneten Kräutern —, nur in Tuschetien und in Tifliser Restaurants zu finden, die gezielt aus der Region beziehen.

Khachapuri nach abchasischer Art: Die Esstraditionen der abtrünnigen Region umfassen Käsebrote mit spezifischen Kräuterzusätzen, die sie vom Imeruli des Kernlandes unterscheiden.

Diese weniger dokumentierten Varianten sind der Grund, warum kulinarisch interessierte Georgien-Reisende durchweg berichten, bei jedem Besuch etwas Neues zu entdecken — die regionale Tiefe der Küche ist unerschöpflich.

Khachapuri und Wein: was tatsächlich passt

Die georgische Weinkultur und die Khachapuri-Kultur sind eng miteinander verwoben, und die richtige Kombination verändert die Mahlzeit. Amber-(Schalenkontakt-)Rkatsiteli mit seinem Tannin und seiner Struktur hält der Reichhaltigkeit der Ei-Butter-Füllung des Adjaruli stand, wie es ein leichter, neutraler Weißwein nicht kann. Der mildere Käse des Imeruli passt zu einem leichteren trockenen Weißwein oder sogar einem knackigen georgischen Bier. Siehe den Bernsteinwein-Guide für den Hintergrund zum Qvevri-Stil vor Ihrer ersten Kombination und den Guide zu Weintouren in Kachetien, wenn Sie eine Reise um Wein und Essen herum aufbauen möchten.

Regionales Khachapuri als Linse auf die georgische regionale Identität

Da jeder Khachapuri-Stil so eng an seine Region gebunden ist — Adjaruli an die Küste, Imeruli an das westliche Landesinnere, Kubdari an das swanische Hochland —, funktioniert das Brot als zufällige Landkarte von Georgiens regionaler Vielfalt. Das richtige Khachapuri am richtigen Ort zu bestellen ist eine kleine, aber echte Art, sich mit lokaler Identität auseinanderzusetzen, statt regionales Essen als austauschbar zu behandeln. Ein Reisender auf einer West-Ost-Route durch Georgien kann sich im Prinzip Stück für Stück durch die regionale Geographie des Landes essen: Kubdari in Swanetien, Achma oder Adjaruli an der Küste, Megruli in Samegrelo, Imeruli in Imeretien und die Standardversionen überall sonst. Für ein breiteres Verständnis von Georgiens Esslandschaft jenseits von Khachapuri siehe den Supra-Festmahl-Guide und den Guide zu Food-Touren in Tiflis.

Die wirtschaftliche Bedeutung des Khachapuri

Der weiter oben in diesem Guide erwähnte „Khachapuri-Index” verdient eine genauere Erläuterung. ISET (International School of Economics at Tbilisi State University) veröffentlicht den „Khachapuri-Index”, der die Kosten für die Zubereitung eines Standard-Imeruli-Khachapuri anhand der Einzelhandelspreise aller Zutaten (Mehl, Käse, Hefe, Milch, Eier, Butter) sowie der zum Backen nötigen Energie (Gas und Strom) verfolgt.

Der Index ist zu einem echten Wirtschaftsindikator geworden, den georgische und internationale Ökonomen nutzen, um die Verbraucherpreisinflation in Georgien auf einprägsame, konkrete Weise zu verfolgen. Seine Bestandteile entsprechen direkt den landwirtschaftlichen Produkten, die die georgischen Haushaltsbudgets am stärksten beeinflussen: Milchpreise, Weizenpreise und Energiekosten.

Dass es ihn gibt — dass ein Käsebrot wirtschaftlich zentral genug ist, um als Inflationsmaßstab zu dienen —, ist vielleicht der aufschlussreichste Einzelindikator für den Platz des Khachapuri in der georgischen Kultur.