Rtveli: udział w kakhetyjskim winobraniu we wrześniu

Trzy najważniejsze tygodnie kakhetyjskiego roku

Rtveli — gruzińskie winobranie — to nie wydarzenie rolnicze. To okazja emocjonalna, kulturowa i religijna, rozciągająca się od końca września do października, strukturująca cały kakhetyjski rok wokół swojej antycypacji i następstw. Dzieci są zabierane ze szkoły. Rodziny wracają z Tbilisi i dalej. Winnice, przez dziesięć miesięcy roku ciche, stają się centrum życia wiejskiego przez trzy tygodnie.

Dla podróżników rtveli jest prawdopodobnie najbardziej nagradzającym doświadczeniem, jakie oferuje Gruzja. Inne kraje mają festiwale zbiorów; Gruzja ma tradycję zbiorów, która jest naprawdę żywa, naprawdę rodzinna i zorganizowana w sposób, który zaprasza odwiedzających do uczestnictwa, a nie obserwowania.

Tak to wygląda od środka i jak można to zorganizować.

Daty

Rtveli trwa od ok. 15 września do 15 października w typowym roku, z wariacjami w zależności od odmiany winogron i mikroklimatu.

Białe odmiany — Rkatsiteli, Mtsvane, Kisi — są zbierane pierwsze, generalnie w drugiej połowie września. Czerwone odmiany — głównie Saperavi — zbierane są na początku do połowy października.

Wysokość ma znaczenie. Winnice na niżej położonych terenach w Dolinie Alazani zbierają pierwsze; winnice na wyższych terenach w rejonach Kvareli i Akhmeta — drugie. Jeśli wyjazd zaplanowany jest na ostatni tydzień września, można uczestniczyć w obu fazach.

Dokładny początek zbiorów zmienia się z roku na rok w zależności od pogody. Zbiory 2023 roku rozpoczęły się ok. 12 września dla najwcześniejszych białych i trwały do 18 października dla najpóźniejszych Saperavi. Planując wyjazd więcej niż trzy tygodnie wcześniej, warto zachować pewną elastyczność co do dat.

Jak działają zbiory w kakhetyjskiej rodzinnej winnicy

W tradycyjnej kakhetyjskiej rodzinnej winnicy — marani, dosłownie „piwnicy winnej” — rtveli przebiega mniej więcej tak.

Wczesnym rankiem rodzina i zaproszeni pomocnicy wychodzą do winnic z plastikowymi skrzynkami. Zrywanie odbywa się ręcznie z sekatorami: odcinaj grona, układaj w skrzynce, przejdź do następnej winorośli.

W połowie rano skrzynki są przewożone do winiarni. W zależności od skali operacji może to dotyczyć traktora, pickupa lub po prostu noszenia skrzynek. W małej rodzinnej operacji jeden dzień zrywania wypełnia jedno lub dwa qvevri (duże zakopane gliniane naczynia nadające kakhetyjskiemu winu charakter).

W winiarni winogrona są przenoszone do satsnakheli — tradycyjnego drewnianego koryta do tłoczenia. Tłoczenie odbywa się stopami. To nie jest teatralny pokaz dla turystów; tak właśnie kakhetyjskie wino jest wytwarzane od tysiącleci i tak nadal produkuje się najlepsze tradycyjne wino. Satsnakheli jest wyłożony tkaniną (historycznie owczą skórą); winogrona dodaje się partiami; pomocnicy wchodzą boso i depczą.

Sok i skórki spadają przez koryto do qvevri poniżej. Qvevri jest zapieczętowane i rozpoczyna się fermentacja — spontaniczna, z użyciem jedynie naturalnych drożdży ze skórek winogronowych i z piwnicy. Dla białego wina wytwarzanego w kakhetyjskiej tradycji (to, co rynek międzynarodowy nazywa teraz „winem bursztynowym”), skórki pozostają w qvevri z sokiem przez miesiące.

Ten proces — zrywanie rano, deptanie po południu, uszczelnianie qvevri wieczorem — powtarza się każdego dnia, dopóki są winogrona.

Co uczestnictwo faktycznie oznacza

Odwiedzający organizujący pobyt na Rtveli w kakhetyjskiej rodzinnej winnicy zazwyczaj uczestniczą w następującej sekwencji przez dwa do trzech dni wizyty:

Dzień pierwszy, rano: Dołącz do ekipy zrywającej. Dwie godziny w winnicy z właściwymi sekatorami, rękawicami i skrzynką. To prawdziwa fizyczna praca — winnice są na zboczach, skrzynki robią się ciężkie, słońce może być gorące. To też najbardziej bezpośrednio połączone z gruzińskim winem doświadczenie, jakie większość odwiedzających będzie mieć.

Dzień pierwszy, po południu: Deptanie. Boso w satsnakheli. Bałaganiarskie, śmiejące się, zabarczone winem — dzieci, które tam są, zazwyczaj twierdzą, że mają najlepszy czas swojego życia. Sok wypływający z dołu satsnakheli to już technicznie wino.

Dzień pierwszy, wieczór: Supra rtveli. Uczta żniwna to rozszerzona wersja gruzińskiej uczty, ze specyficznymi daniami sezonu zbiorów — satsivi z tegorocznymi nowymi orzechami, mtsvadi (szaszłyki) grillowane na zewnątrz, chaczapuri pieczone w zewnętrznym piecu i wino z zeszłorocznego qvevri spożywane w ilościach odzwierciedlających okazję. Toasty są długie. Pieśni są tradycyjne — polifoniczne, trzyczęściowe i czterogłosowe, śpiewane razem przez mężczyzn i kobiety.

Dzień drugi i kolejne: W zależności od harmonogramu zbiorów rodziny odwiedzający albo kontynuują udział w zrywaniu, albo przechodzą do programu edukacji winiarskiej — odwiedziny innych lokalnych winnic, degustacje wielu roczników, lekcje gotowania z babcią rodziny, spacery po wiosce.

Gdzie to zorganizować

Kilka podejść działa. Najbardziej autentyczne to bezpośrednie rezerwacje w małych rodzinnych winnicach; najbardziej dopracowane to przez uznanych kakhetyjskich operatorów.

Rodzinne winnice oferujące programy Rtveli — lista jest długa i rośnie. Godne uwagi obejmują Pheasant’s Tears w Sighnaghi (rodzina Geli Patalaszwilego), Iago Bitarishvili koło Mtskheta, Nikoladzeebis Marani w Imereti, Orgo w Kakheti, Archil Gunava w Nika Winery i wielu innych. Najlepszym źródłem aktualnych operatorów są naturalne bary winne Tbilisi (Vino Underground, Ghvino Underground, g.Vino, Azarphesha), wszystkie mogą nawiązać bezpośredni kontakt.

Zorganizowane wycieczki — Living Roots i kilku tbiliskich operatorów prowadzi wielodniowe doświadczenia Rtveli łączące odwiedziny rodzinnych winnic z zakwaterowaniem w hotelu, transportem i anglojęzycznymi przewodnikami. Ceny wynoszą od ok. 400 EUR za osobę za trzydniowy program do 1500 EUR za tygodniową wycieczkę w małej grupie z premium zakwaterowaniem.

Samodzielne organizowanie — przy co najmniej dwumiesięcznym wyprzedzeniu i pewnej znajomości gruzińskiego lub rosyjskiego (lub lokalnego kontaktu, który je posiada), samodzielni podróżnicy mogą zorganizować bezpośredni pobyt w małej rodzinnej winnicy emailem. Stawki są negocjowane; 80–150 lari za osobę za noc obejmując pełne wyżywienie i udział w zbiorach jest typowe.

Zarezerwuj jednodniową wycieczkę winiarską do Kakheti z GetYourGuide

Pieśni

Gruzińskie śpiewanie wielogłosowe — uznane przez UNESCO za arcydzieło niematerialnego dziedzictwa kulturowego — jest ścieżką dźwiękową rtveli.

Na suprze śpiewane są konkretne pieśni związane z sezonem zbiorów. „Mravalzhamier” („wiele lat”) to pieśń otwierająca formalną ucztę żniwną, śpiewana stojąc, wielogłosowo. Bardziej liryczna „Khasanbegura” i robocze pieśni śpiewane podczas samego zrywania to różne repertuary, z różnymi rejestrami i różną treścią emocjonalną.

Odwiedzający z muzycznym zapleczem, uczestniczący w rtveli, często są zapraszani do dołączenia do śpiewania. Podstawowa gruzińska struktura wielogłosowa — wysoka melodia, głos środkowy, basowy bordun — jest dostępna nawet dla śpiewaków bez znajomości gruzińskiego. Doświadczenie śpiewania szesnastowiecznej pieśni żniwnej z trzema gruzińskimi mężczyznami w oświetlonej świecami piwnicy to specyficzne kulturowe przeżycie.

Praktyczne szczegóły

Zakwaterowanie: Małe rodzinne winnice zazwyczaj oferują proste pokoje gościnne ze wspólnymi łazienkami. Większe operacje (Schuchmann, Chateau Mere, Chateau Mukhrani) mają zakwaterowanie na poziomie hotelowym na miejscu. Sighnaghi ma kilka hoteli służących jako bazy do jednodniowych odwiedzin wielu winnic.

Transport: Kakheti jest dwie godziny od Tbilisi samochodem. Kierowca z rozsądnym samochodem kosztuje 200–350 GEL dziennie. Samodzielna jazda jest możliwa, ale degustacja sprawia, że prowadzenie jest nierozsądne. Codziennie działają wspólne shuttle z Tbilisi do Sighnaghi i Telavi.

Odzież: Robocze ubrania do winnicy (długie spodnie, długie rękawy — winorośle drapią), zamknięte buty (skrzynki są ciężkie, a palce narażone), kapelusz, okulary słoneczne. Zmiany ubrań na wieczorne supry.

Język: Angielski jest coraz powszechniejszy w winnicach nastawionych na turystów i rzadki w winnicach samych w sobie. Rosyjski działa pokoleniowo. Gruziński jest doceniany nawet we fragmentach.

Pieniądze: Gotówka dla małych rodzinnych operacji, karty w większych winnicach i hotelach.

Co kupić, co zabrać do domu

Wino jest oczywistym zakupem. Większość małych rodzinnych winnic będzie sprzedawać butelki nieozakowane lub z etykietą posiadłości bezpośrednio. Oczekuj 20–60 GEL za butelkę tradycyjnego wina qvevri — cena, która wyniesie 40–120 EUR na rynku międzynarodowym, gdy te wina trafią do eksporterów.

Limity celne na wywóz wina z Gruzji są hojne (dwie butelki na osobę do eksportu niekomercyjnego bez zgłoszenia; więcej za zgłoszeniem). Zasady dotyczące bagażu linii lotniczych są bardziej wiążącym ograniczeniem; karton 12 butelek w wyłożonej podkładką skrzynce, rejestrowany, zazwyczaj dociera nienaruszony.

Poza winem: churchkhela (cukierki z orzechami i mustem winogronowym wiszące na każdym kakhetyjskim stoisku targowym), suszone owoce, małe ceramiki i różne przyprawy (utskho suneli, swanetyjska sól), które produkuje region.

Dlaczego to ma znaczenie

Gruzińska uprawa winorośli jest nieprzerwanie praktykowana od co najmniej 8000 lat. Rtveli to coroczny rytuał utrzymujący ciągłość tej praktyki. Co roku te same winnice są zbierane, te same qvevri napełniane, te same pieśni śpiewane. Wina, które z tego powstają, niosą cały skumulowany ciężar tradycji.

Uczestnictwo w tym jako odwiedzający różni się od wizyty w winnicy w Burgundii, Toskanii lub Napa. Te tradycje są starsze niż ich przemysłowe przejawy, ale doświadczenie odwiedzającego stało się w większości przypadków sprofesjonalizowane. W Kakheti rtveli to nadal okazja rodzinna, a rodzina rozszerza zaproszenie do dołączenia. To zaproszenie jest darem, jaki Gruzja oferuje w tym momencie swojej historii.

Gdzie zacząć

Dla odwiedzających po raz pierwszy planujących wyjazd na Rtveli, przewodnik po wycieczkach winiarskich po Kakheti obejmuje geograficzny układ i główne podregiony winiarskie. Plan podróży dla miłośników wina buduje dwutygodniowy wyjazd wokół doświadczenia zbiorów. Przewodnik po winach bursztynowych wyjaśnia specyficzny styl wina, który czyni kakhetyjskie winiarstwo wyjątkowym.

Przyjedź we wrześniu. Przyjedź z czasem. Przyjmij zaproszenia. Trzy tygodnie rtveli to to, ku czemu wskazuje reszta roku.